バーの作り方

Apr 24, 2024

あまりにも長い間、氷は、手元にある液体の「スターの力」のために過小評価されているバックグラウンドシンガーのように扱われてきました。 あらゆる種類の飲み物を楽しく冷やしてくれる氷は、主役の見栄えをよくしますが、最も喉が渇いている人たちからも、注目や賞賛はほとんど得られません。

しかし、多くの革新的なミクソロジストが液体を扱うスキルの強さだけでなく、あらゆる種類のカクテルを格上げし、強化する完璧な形状の完全に透明な氷を作成する能力で名声を得るようになり、その態度は変わりつつあります。 そして、彼らはそれを、最も質素な材料、つまりただの古い水から始めることから始めます。

H2O の凍結塊に細心の注意を払う人々の世界では、Camper English が最高の地位に君臨しています。 カクテルとスピリッツのライターであり講演者でもある彼は、15 年以上クラフト カクテル ルネサンスを取材しており、このテーマでちょうど 1 冊の本を書き上げました。 『The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts』では、有名なカクテル「icepert」が、何を飲んでも良質な氷がいかに大きな違いを生むかを説明しています。 重要なのは、氷が果たせる役割を理解することだ、と彼は言う。

「氷はカクテルを冷やしたり薄めたりするための道具ですが、美しいガラス製品や付け合わせのように見た目を改善することもできます。」と彼は言いました。 「私はいつも、濁った氷と透明な氷の違いは、発泡スチロールのカップやクリスタルのフルートでシャンパンを飲むようなものだと言います。 技術的には飲み物は同じですが、飲酒体験は向上しています。」

経験の「高揚」は、多くの場合、自家製カクテルに欠けているものです。 適切に冷やした飲み物の味は室温のものとあまり変わらないと思われる場合は、考え直した方がよいかもしれません。 「氷はさまざまなレベルで変化をもたらすことができます」と、自称「分子ミクソロジスト」であり、レストラン管理会社スクエアワン・ホールディングスの飲料およびトレーニング担当マネジングディレクターであるスティーブン・ハドルストン氏は言う。

「氷を加えると、より広がりのあるフレーバーが可能になり、最高の味を求めて精神を『開く』のに役立ちます」と彼は言う。 「どんな蒸留酒にも水を数滴加えるだけで、これをテストできます。 この希釈によって芳香が感じられると同時に、原酒を飲んだときに起こり得る口蓋の奥のひどい火傷も和らげられます。」

ハドルストン氏は、このようにアルコールを開けるときは、可能な限り最高の氷を使用することが常に賢明であると述べました。 彼は前述したイギリス人のマスターのことを引き合いに出し、「ひどいホテルの氷」がどのように飲み物の品質を低下させるかについての専門家の警告に留意したと述べた。

したがって、家で飲み物を作るときに、いくつか手抜きを考えている場合は、夫のアレックスとともにカクテルと家庭料理のウェブサイト「Aカップル・クックス」を運営しているソーニャ・オーバーハイザーさんのアドバイスを思い出してください。 「カクテルはプレゼンテーションがすべてです」と彼女は言いました。 「家庭でのミクソロジストは、飲み物に間違ったグラスを使ったり、付け合わせを省略したり、曇った標準的な角氷を使ったりするなど、プレゼンテーションを軽視することがあります。」 透明な氷のような小さなタッチでも変化をもたらすことができる、と彼女は言いました。

「透明な氷は、カクテルを平凡な状態から高級なバーの状態に引き上げます」とオーバーハイザー氏は言います。 「それは、美しく透き通った有機的な形状の見た目と、飲み物を冷やす仕組みの両方によるものです。」

この明確さはいくつかの理由から重要です。 濁るのは、凍る前の水に不純物が混入している場合に起こります。 したがって、飲み物の中の氷が完全に透明であれば、その凍ったブロックの中には純粋できれいな水以外には何も含まれていないことがわかります。 また、曇っていて不純な氷はカビ臭かったり、冷凍庫で焦げたような味がすることがありますが、透明な立方体は「異臭」を与えません。

透明なキューブを愛するもう一つの理由は何ですか? 不純物が含まれず水だけが含まれているため、密度が高くなります。 つまり、よりゆっくりと溶け、カクテルを薄めすぎずに冷やすことができます。 氷を完璧に仕上げるには、ゆっくりと溶ける時間が最も重要であることがわかりました。

「精製されていない水は立方体の中に小さな気泡が入ったまま凍りますが、その気泡が不純物です」とハドルストン氏は説明した。 「そうすると角氷の完全性が崩れてしまうので、飲み物の中の液体が泡に触れると、より早く溶け始めます。 不純物が少ないほど、溶けるのが遅くなります。」