Donatos は自動ピザ自動販売機で新たな市場を目指す

Nov 23, 2023

ベルナデット・ヘイアー著 | 2023 年 7 月 18 日 | オートメーション、ニュース

Donatos とその姉妹会社である Agápe Automation および Grote Company は、ロボット工学会社 Appetronix と提携して、完全自律型ピザ自動販売機を開発しました。

まだ開発中ですが、このモデルはトロントを拠点とする Appetronix のアジア料理ボット RoWok に似ています。RoWok は、補充の間に最大 350 杯のボウルを作ることができるスタンドアロンのロボット中華鍋システムです。

Appetronix の CEO である Nipun Sharma 氏は、開発プロセスについて次のように述べています。 シャルマ氏は、「食材の多様性」と、その多様性に対応するセンサーを作成する必要があるため、自動化するのが最も難しい料理はアジア料理であると経験に基づいて伝えました。

初めての料理を制覇した後、Appetronix (以前は SJW Robotics として知られていました) は、Donatos との提携を結ぶ前にメキシコ料理かピザのどちらかに目を向けました。シャルマ氏はこの契約を「完璧に適合」と呼んでいます。

「さまざまな料理における最大の変化は、その加熱方法です。中華鍋で焼くのか、グリルで焼くのか、コンベアオーブンで焼くのか、それとも天ぷら鍋で焼くのか。」 シャルマさんは説明した。 「しかし、プロセスがどのように機能するかという仕組みは非常に直線的です。クイックサービス産業を思い浮かべると、物を切って準備し、組み立て、調理し、盛り付ける現場があります。つまり、私たちは同じプロセスに従い、中間部分は食べ物がどこで調理されるか、それは料理の種類ごとに変わります。」

Donatos の自律型ピザマシンは、Appetronix が開発したアジア料理ボット RoWok に似ています。RoWok は、補充の間に最大 350 杯のボウルを作ることができるスタンドアロンのロボット中華鍋システムです。

仕組み: 自律型ピザ製造機には、食材を保管する冷蔵セクションと、それに応じて焼く前にピザの上に食材を置く別のエリアが含まれます。 その後、パイは保温ロッカーに移され、消費者がすぐに手に取ることができます。

このモデルは一般的な自動販売機を思い浮かべるよりも大きく、シャルマ氏によると「コカ・コーラのマシンを4台か5台つなぎ合わせたくらい」の大きさだという。

また、メンテナンスがいつ必要になるかを予測し、パーソナライズされた推奨事項や在庫管理を提供する人工知能も備えています。

Donatos CEOのTom Krouse氏は、目標は「不動産にとらわれないこと」だと語った。 キャンパス、ホテル、オフィス、病院など、従来とは異なる交通量の多いエリア向けに設計されています。

「私たちにとって、戦略的にこれは標準的なフランチャイズに取って代わるものではなく、成長中のフランチャイズですが、これはギャップを埋めるものです」とクラウス氏は述べ、ピザメーカーの新しいモデルはさらなるフランチャイズの機会をもたらすだろうと付け加えた。

176 ユニットのチェーンには現在 38 のフランチャイズ パートナーがあり、27 の州に拠点があります。 初の自律型ピザ製造機は、ドナトス氏の故郷であるオハイオ州コロンバスでデビューする予定だ。 クローゼ氏は、年末までに正式に開始され、将来的には数百か所に設置される可能性があると予想している。

1963 年に Jim Grote によって設立された Donatos は、キッチン オートメーションの技術進歩に投資し続けています。 グロートはペパマチックを発明し特許を取得し、1972 年にグロート カンパニーの立ち上げのきっかけとなり、現在では冷凍ピザ製造における業界標準のペパロニ スライサーとなっています。

Grote 社は産業レベルの食品サービス機器の製造に注力していますが、Agápe Automation はバックハウス業務に重点を置いています。 アガペ グループは 2022 年に、ピザ生地にソースを自動的に描いて分配するスマート ソーサーを発売しました。

さらに、Grote は 2018 年にオハイオ州にエッジ イノベーション ハブを開設しました。この施設には、Grote の中核企業のほか、ロボット工学から 3D フード プリンティングまで、新時代の産業オートメーションに特化したその他の事業の本拠地があります。

「Grote ファミリーと提携できることを本当に光栄に思います」と Shamur 氏は Grote 社と Agápe とのコラボレーションを振り返りながら述べました。 「統合されたチームの集合的な経験により、レストラン業界を劇的に変革し、集合的な成長戦略を加速する素晴らしいプラットフォームが誕生しました。」