研究者はこのチーズケーキを 3D プリントしました

Dec 12, 2023

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研究者らは数十年にわたり、3Dプリンティングの限界を押し広げ、この製造技術を使って家具や靴、人間の臓器、さらにはロケットなどの消費財を量産してきた。 しかし、この工業技術を応用して、家庭のキッチンで作れる完全に焼き上げたデザートを作ることはできるでしょうか?

コロンビア大学のエンジニアまさにそれを行うために着手しました。 学術誌「NPJ Science of Food」に火曜日に掲載された研究結果によると、研究チームは7つの材料からなるビーガンチーズケーキを作成し、その組み立てと調理のすべてが3Dプリント機と、新たなイノベーションとしてレーザー技術によって行われたという。

この実験は、機械的に組み立てられた食品における3Dプリンティングの実用化に向けた一歩であると研究者らは述べた。 3D プリントのデザートを作成して焼くのに必要な機械は、少なくともコロンビア エンジニアリングのニューヨークの研究所にはすでに存在していますが、この技術をどのように応用できるかを詳しく説明した料理本の宝庫はまだありません。

「もしこれ（技術）が市場に出たら、MP3ファイルのないiPodを持っているようなものです」と研究共著者でコロンビア・エンジニアリング社の機械エンジニアで博士研究員のジョナサン・ブルーティンガー博士は語った。クリエイティブマシーンズラボ 「ですから、レシピをダウンロードし、独自のレシピを作成し、このマシンを実際に大きく普及させるためには、このマシンで実際に何ができるかについてのインスピレーションを得ることができる場所が必要です。」

Blutinger 氏は、食品の 3D プリントという概念が人々を不快にさせる可能性があることを認めました。

「おそらく、この言葉（3Dプリンティング）には汚名が関連付けられているのでしょう」と彼はCNNに語った。 「通常、印刷というと工業プロセスを思い浮かべます。 （しかし）これは、材料を切り刻んだりする代わりに、機械が基本的にそれをペースト状に組み立てるだけであることを除いて、これは通常の料理と何ら変わらないことを理解することが重要です。」

3D プリンティング (積層造形とも呼ばれます) を使用して食品を作成することは、新しい概念ではありません。 この技術を利用して植物由来のステーキを作る会社があり、ポップアップ レストランでは完全に 3D プリンターで製造された食事を提供しています。 ある新興企業は 3D プリントで砂糖を製造しており、その親会社は他の起業家向けに機械を製造しています。

カイル・フォン・ハッセルン氏、シュガー・ラボCEO、カラント 3D は電子メールで、「初期のインターネットにおける地域サーバーと同様に、3D プリント食品は従来の食品流通に破壊的影響を与える可能性がある」と述べた。

コロンビアエンジニアリングの研究で際立っているのは、レーザーを使用して食品を印刷しながら調理していることだ。

フォン・ハッセルン氏は、「レーザーの利用は重要な進歩となる可能性がある。なぜなら、レーザーが提供する熱によってペーストから固体への相変化が促進されるからである。」と述べた。 もちろん、この相変化は伝統的なベーキングにとって重要です - スフレを固めることを考えてください。」

一切れのケーキを作ることは、より多くの材料を使ったさまざまな食品を開発するというブルティンガーと彼の同僚による数年にわたる取り組みの次のステップでした。 彼の取り組みは、レーザーを使用してさまざまな生地を焼く方法を学ぶことから始まり、18 種類の材料を処理し、食品の印刷と焼きを同時に行うことができる機械の開発に発展しました。

そして同氏は、この方法は厳密であり、シェフは焼き方や加熱方法がその時々で異なる可能性がある非常に正確な量の材料を使用できると述べた。

「これはミリメートルスケールの印刷でうまく機能し、たとえばオーブンやストーブトップよりもはるかに高い解像度で制御できます」と彼は言いました。

また、人の好みに合わせて食べ物を作る可能性もあります。「必要に応じて、（チーズケーキの）すべてのスライスをカスタマイズすることができます。」

この研究のために、ブルティンガーと彼の同僚は、グラハムクラッカーペーストと他の材料を組み合わせて、チェリー、バナナ、ピーナッツバター、ヘーゼルナッツスプレッドなどのフレーバーを持つカスタマイズされた単一のデザートを量産するビーガンチーズケーキのレシピを実験しました。 1枚作るのに30分くらいかかりました。