簡単より良い

Dec 30, 2023

ジョナサン・ブルーティンガー/コロンビアエンジニアリング

ニコール・アックスワージー

2023年3月30日

コロンビア大学のエンジニアは最近、7 つの材料からなるビーガン チーズケーキを作成しました。このチーズケーキはすべて 3D プリンティング マシンによって組み立てられ、調理され、ユニークなことに、印刷中にレーザー技術を使用して調理されました。 このプロセスは、雑誌「NPJ Science of Food」に掲載された研究で文書化されています。

食品印刷は、ユーザーが生成したモデルを利用して食用食品インクから 3D 形状を構築する積層造形の応用例であり、レーザー調理は高エネルギーの標的光を使用して高解像度の個別加熱を行います。 ソフトウェアを使用して食材を組み合わせて調理することで、シェフは食事の栄養成分をより簡単に制御できるようになります。

3D プリントのデザートを作成して焼くのに必要な機械はすでに存在していますが、コロンビア大学の研究者らは、消費者が家庭でソフトウェア制御の調理をどのように使用できるかを示したいと考えていました。

ジョナサン・ブルーティンガー/コロンビアエンジニアリング

「デジタル調理技術により、最終消費者は食事ごとに摂取するマクロ栄養素と微量栄養素をより細かく制御できるようになります。また、急速な成長と 3D テクノロジーの進歩の潜在的な利点により、3D プリンターは家庭用および産業用の定番になる可能性があります。」調理器具です」と研究では述べられています。

21世紀のEasy-Bake Ovenのように、家庭で3Dプリントするには、消費者がレシピをダウンロードし、独自のレシピを作成し、この機械で何ができるかについてのインスピレーションを得られる場所が必要になる、と研究者らは言う。

ヴィーガン チーズケーキのスライスを作ることは、研究共著者であるジョナサン・ブルティンガー氏（コロンビア・エンジニアリング社クリエイティブ・マシーンズ・ラボの機械エンジニアで博士研究員）と彼の同僚による、より多くの材料を使ったさまざまな食品を開発するための数年にわたる取り組みの次のステップであった。

彼の取り組みは、レーザーでさまざまな生地を焼く方法を学ぶことから始まり、合計 18 種類の材料を取り込み、印刷し、焼くことができる機械の開発に発展しました。これは、単一の 3D プリント食品に含まれる材料の数としては記録的な数になる可能性があります。製品。

ジョナサン・ブルーティンガー/コロンビアエンジニアリング

この研究のために、ブルティンガーと彼の同僚は、グラハムクラッカーペーストと他の材料を組み合わせて、チェリー、バナナ、ピーナッツバター、ヘーゼルナッツスプレッドなどのフレーバーを持つカスタマイズされた単一のデザートを大量に作るビーガンチーズケーキのレシピを実験しました。 1枚の制作に約30分かかりました。

しかし、この研究で際立っているのは、印刷されたとおりに食品を調理するためにレーザーを使用したことです。 熱は本質的にペーストから固体への相変化を促し、これは伝統的な焼きデザートにとって重要です。

3D プリントを使用する主な利点は、その方法が厳密であるため、シェフが焼き方や加熱方法がその時々で異なる非常に正確な量の食材を使用できることです。 また、チーズケーキのすべてのスライスを個人の好みや好みに合わせてカスタマイズする機能など、人の好みに合わせて食品を作る可能性もあります。

さらに、3D プリントを使用すると、栄養を重視する消費者が正確なカロリー数、炭水化物、脂肪、糖分を含む食品を生産できるようになります。

しかし、ブルティンガー教授はまた、レーザーを使った調理が食品にどのような影響を分子レベルで与えるかを分析するための栄養学的研究を検討したいと考えており、これは、このような斬新な方法で国民の快適さのレベルを高めるのに大いに役立つ可能性がある。

3D プリントを使用して食品を作成することは新しいコンセプトではありません。 一部の企業は、主要栄養素に至るまでカスタマイズ可能な 3D プリントのビーガン肉を作成して食肉業界に挑戦しています。

味わう食べる

昨年、イスラエルの企業SavorEatは、3Dプリントしたビーガン七面鳥バーガーと豚肉を含まない朝食用ソーセージを市場に出した。 同社のテクノロジーは、機械学習と人工知能を活用したスマート ロボット シェフに依存しています。

このマシンは、アプリケーションと接続するユーザーから、好みのタンパク質と脂肪の組成や料理の好みなどの好みの入力を受け取ります。 次に、これらの入力から目的の植物ベースの肉を生産および調理します。